El concepto de "terroir", tomado del mundo del vino, hace referencia al conjunto de factores naturales que influyen en las características de un producto agrícola. Para el café de especialidad, el terroir es fundamental, y el de Montebello, Antioquia, es verdaderamente excepcional.
La altitud: nuestro mayor aliado
A 2000 metros sobre el nivel del mar, las temperaturas en Montebello oscilan entre 14°C y 22°C. Este rango permite que la cereza de café madure lentamente, desarrollando una concentración de azúcares y ácidos que no es posible en altitudes menores. El dicho cafetero "más alto, más fino" tiene una base científica sólida.
El agua de las montañas
Las quebradas y nacimientos de agua que alimentan las fincas cafeteras de Montebello provienen de páramos y bosques primarios. Esta agua, rica en minerales y con pH ligeramente ácido, es ideal tanto para el cultivo como para el procesamiento del café.
La biodiversidad como protección
Las fincas cafeteras de la región están rodeadas de bosques nativos y corredores biológicos. Esta biodiversidad no solo es hermosa: atrae aves como el colibrí (ícono de nuestro Bourbon Rosado) y el sirirí amarillo (del Chiroso), que controlan plagas de forma natural y nos permiten reducir el uso de agroquímicos.